Gastronomieberatung / Marc Thron
Viel Einsatz. Zu wenig Ergebnis?Wir schauen genauer hin.
Ihr Betrieb ist jeden Tag gefordert. Trotzdem bleibt am Ende zu wenig übrig oder es ist unklar, wo Sie ansetzen sollen.
Ich bin Marc Thron, Küchenmeister und Küchenchef. Gemeinsam betrachten wir zuerst Ihre Zahlen und Ziele. Dann die Abläufe dahinter. Daraus entwickeln wir konkrete Schritte, die zu Ihrem Betrieb und Ihrem Team passen.
Die Schwerpunkte
Erst die Zahlen.
Dann die Ursachen.
Eine hohe Kostenquote sagt noch nicht, welche Veränderung die richtige ist. Wir verbinden die wirtschaftliche Betrachtung mit der Arbeit in Ihrer Küche.
Zahlen einordnen
Wir betrachten Umsatz, Gästezahlen, Wareneinsatz und Personalkosten im Zusammenhang. Welche Entwicklungen fallen auf? Welche Daten fehlen? Und wo lohnt es sich, zuerst genauer hinzusehen?
Ursachen im Betrieb verstehen
Hinter einer auffälligen Kennzahl können unterschiedliche Ursachen stehen. Deshalb betrachten wir auch Einkauf, Lagerhaltung, Rezepturen, Speisenangebot, Produktionsabläufe und die Verteilung der Aufgaben.
Veränderungen umsetzbar machen
Aus den Erkenntnissen entsteht ein Maßnahmenplan mit Prioritäten, Verantwortlichen, geschätztem Zeitbedarf und Terminen. Wir legen fest, woran Sie Fortschritte erkennen und wann wir die Ergebnisse prüfen.
So arbeiten wir zusammen
Ein klarer Auftrag.
Konkrete nächste Schritte.
Wir grenzen die Aufgabe gemeinsam ein und setzen dort an, wo Ihr Betrieb den größten Handlungsbedarf hat. Umfang und Vorgehen stimmen wir vor Beginn ab.
Ihre Situation besprechen01 / Ausgangslage klären
Was hat sich entwickelt, was wurde bereits versucht und was möchten Sie erreichen? Wir sichten die vereinbarten Daten und halten die offenen Fragen fest.
02 / Maßnahmen festlegen
Wir priorisieren die Ansatzpunkte und vereinbaren Aufgaben, Zuständigkeiten sowie realistische Zeitfenster für die Umsetzung.
03 / Ergebnisse prüfen
Zu den vereinbarten Terminen vergleichen wir die Entwicklung mit der Ausgangslage. Wir bewerten die Wirkung und passen die nächsten Schritte an.
Womit Sie weiterarbeiten
Klarheit für Ihre
nächsten Entscheidungen.
Ziel der Zusammenarbeit sind nachvollziehbare Entscheidungen und ein Vorgehen, das Sie im Alltag nutzen können. Welche Ausarbeitungen Sie erhalten, legen wir im Angebot fest.
Eine nachvollziehbare Ausgangslage
Eine Einordnung der verfügbaren Zahlen und der erkennbaren Schwachstellen. Offene Fragen und Lücken in der Datengrundlage werden ausdrücklich benannt.
Ein priorisierter Maßnahmenplan
Konkrete nächste Schritte, abgestimmt auf Ihren Betrieb und die verfügbaren Kapazitäten. Sie wissen, wer welche Aufgabe bis wann übernimmt.
Eine Grundlage für die Erfolgskontrolle
Gemeinsam definierte Kennzahlen und Prüftermine. So können wir bewerten, was sich verändert hat und wo nachgesteuert werden muss.
Gastro Performance System
Aus diesem Ansatz entsteht ein digitales Angebot zur eigenständigen Nutzung: Zahlen einordnen, Maßnahmen strukturieren und Fortschritte verfolgen. Persönliche Beratung soll auf Wunsch ergänzend möglich sein.
Für welche Betriebe ist die Beratung gedacht?
Für Restaurants, Hotels und Cateringbetriebe, die ihre wirtschaftliche Situation besser verstehen und ihre Küchenabläufe gezielt verbessern möchten. Im ersten Gespräch klären wir, ob mein Schwerpunkt zu Ihrer Aufgabe passt.
Müssen schon alle Zahlen vorliegen?
Nein. Für den Einstieg reichen eine Beschreibung Ihrer Situation und Ihrer Ziele. Danach besprechen wir, welche Unterlagen vorhanden sind und welche Daten wir für eine belastbare Analyse benötigen.
Findet die Beratung vor Ort oder digital statt?
Beides ist nach Absprache möglich. Zahlen und Unterlagen können wir gemeinsam digital besprechen. Wenn wir Abläufe in Ihrer Küche beurteilen möchten, kann ein Termin vor Ort sinnvoll sein. Einsätze sind deutschlandweit nach Absprache möglich.
Wie werden Umfang und Kosten festgelegt?
Nach der Klärung Ihres Bedarfs vereinbaren wir Leistungsumfang, Termine und Honorar. Sie erhalten ein individuelles Angebot. Mögliche Reise- und Übernachtungskosten besprechen wir vor der Beauftragung.
Fotografie: Michael Agel
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